了解非食用油的快速測定
1.食用油中如摻有桐油，常采用三氯化銻法，亞硝酸法，及硫酸法進行檢驗。
方法一 （三氯化銻法）
操作：取油樣1ml于小試管中，沿管壁小心加入“桐油鑒別試劑A”1ml，使試管中溶液分為兩層，將試管置于40℃溫水中，加熱約10分鐘。如有桐油存在，在溶液分層的界面上，會出現(xiàn)紫紅色至深咖啡色的環(huán)。
說明：本法效果與加熱時間有關，加熱時間長，顏色加深。本法對菜油，花生油，茶子油中混雜桐油很靈敏，但豆油，棉子油存在有干擾。
方法二 （亞硝酸法，需自備硫酸和石油醚）
操作：取5～10滴油樣于試管中，加入2ml石油醚，使油溶解，加入3～4粒“桐油鑒別試劑B”，加入1ml硫酸（硫酸+水=1+1），搖勻靜置，在5～15分鐘內觀察石油醚層（上層），若呈現(xiàn)白色混濁即為陽性。放置后變黃色。
說明：①本方法適用于豆油、棉子油、及深色油中混雜桐油的檢出，檢出限0.5%。本方法不適用于芝麻油。大量青油(梓油)存在，對本法有正干擾。
方法三 （硫酸法，需自備硫酸）
取油樣數(shù)滴，置于白色點滴板凹穴中，加入1～2滴濃硫酸，如有桐油存在，則呈現(xiàn)深紅色并凝為固體，同時顏色逐漸加深，zui后成為黑色凝塊。
2.礦物油
礦物油來源于石油分餾的產(chǎn)物，屬于較高級的直鏈烷烴，而食用油脂系高級脂肪酸的甘油酯，盡管外觀有某些相似，但其化學性質有很大的差別。
方法一
取1滴油樣于比色管中，加5滴“礦物油鑒別試劑（強堿溶液，謹慎操作）”和5ml無水乙醇，不加蓋，于80～100℃水中加熱10分鐘，加熱過程中隨時輕輕搖動，取出時乙醇容量不要少于4ml，加入5ml蒸餾水，若發(fā)生混濁為陽性，其濁度隨礦物油的濃度增加而加大。其zui低檢出量為0.1%。如果油中混有硬度較大的水時，也會發(fā)生混濁，久放產(chǎn)生沉淀；混有礦物油時久放析出透明油滴浮于液面。操作中可用一種食用油作對照試驗,如下圖依次為機油、煤油和葵花子油。
方法二 （需要蒸餾裝置）
作為食用油脂的高級脂肪酸的甘油酯，可以在堿性條件下發(fā)生水解反應(即皂化反應)，其產(chǎn)物皆易溶于水。而礦物油則不能皂化，也不溶于水。據(jù)此性質即可通過皂化反應來檢驗礦物油。
操作：把1ml油樣置于100ml的三角瓶里，加入1ml“礦物油鑒別試劑”和20ml無水乙醇。接上空氣冷凝管。將三角瓶置于沸水浴中。加熱回流5分鐘，皂化過程中，隨時振搖。皂化后，加入25ml沸水，混合均勻。溶液如呈渾濁，或有油狀物浮起，示有礦物油存在。
方法三 （僅提供方法）
根據(jù)礦物油在紫外光照射下能發(fā)生熒光，而植物油無此性質。據(jù)此可以檢驗出礦物油。
操作：取油樣及己摻有礦物油的對照油各1滴，分別滴于兩張白色濾紙片上，置紫外光下觀察．油樣與對照油樣出現(xiàn)青色熒光，則表示油樣中摻有礦物油。
3. 青油（梓油） （僅提供方法）
青油又稱梓油，柏子油，食用后會引起嘔吐和腹瀉。青油中含有較多的高級不飽和脂肪酸，能與溴生成不溶性的六溴化合物沉淀而被檢出。
操作：取油樣1ml置于試管中，加入無水乙醚1ml使其溶解。在溶液中緩緩滴人溴水，直至混合液呈鮮明紅色，搖勻后置冷水浴中（15℃以下）約15分鐘，取出觀察，如有沉淀生成，示有青油存在。
說明：本方法檢出限為2.5%，本方法對亞麻仁油，魚油有同樣反應。
4. 蓖麻油 （僅提供方法）
蓖麻油是一種工業(yè)和醫(yī)藥上的重要用油，不能食用，誤食后會引起腹瀉。 蓖麻油能與無水乙醇以任何比例互相混合，而其它植物油不易溶于無水乙醇，故可以根據(jù)這一差別檢驗食油中混入蓖麻油。
操作：取油樣5ml，置于有0.1ml刻度的10ml離心管中，加入5ml無水乙醇液，密塞劇烈振搖2分鐘，去塞，將離心管置于離心機中，以l000轉/分鐘的速度，離心5分鐘。取出離心管，靜置30分鐘后，讀取離心管下部油層的體積數(shù)，如低于5ml，則表示油中摻有蓖麻油。
說明：①本方法檢出限為5%（油樣中含有5%以上的蓖麻油即可檢出）。②巴豆油也溶于無水乙醇A液，結果一樣，故還需用下法作巴豆油的檢驗。
5. 巴豆油
巴豆油是一種劇毒的非食用油，把巴豆油與氫氧化鉀溶液混合后加熱，在兩液交界處會產(chǎn)生紅棕色的環(huán)，根據(jù)這一特殊的現(xiàn)象，可確定巴豆油的存在。
操作：將1ml油樣注入小試管中，加入無水乙醇液5ml，將其充分混勻后，將此溶液沿試管壁慢慢加到盛有3ml“巴豆油鑒別試劑”的試管中，將此試管置40~50℃溫水中加熱30分鐘，如在兩液界面處出現(xiàn)棕色環(huán)，示有巴豆油存在。
說明：①本方法檢出限為2.5%。②棉子油，菜子油，豆油有時也會產(chǎn)生淡紅色環(huán)，但與巴豆油紅棕色環(huán)很容易區(qū)別。③因摻巴豆油的多少，色環(huán)的顏色由紅棕→棕黑色。④注意：“巴豆油鑒別試劑”為強堿溶液，一旦濺入眼內，要用大量清水沖洗。
6. 大-麻油
大-麻系一種有毒的大--麻科植物，其果實含油在30%左右。大--麻油呈棕褐色略帶淡綠色。由于大-麻子中含有帶麻醉性的有毒成分，如四氫大-麻酚，大-麻二酚，大-麻酚等，故食用未經(jīng)處理或處理不當?shù)拇?麻油，會引起中毒?？捎靡韵?種方法檢驗大-麻油。
方法一 （濃鹽酸—蔗糖法，需自備鹽酸）
操作：取油樣1ml置試管中，加入濃鹽酸3～5ml，加入一次量的“大-麻油鑒別試劑”，振搖1分鐘后觀察，若酸層染上粉紅色，靜置后逐漸變成紅色，示有大-麻油存在。
方法二 （對二甲-胺基苯-甲-醛--法） （僅提供方法）
操作：取油樣1ml置于試管中，加入1%對二甲-胺基苯甲-醛乙醚溶液lml，濃鹽酸lml，振搖混勻，靜置20分鐘后觀察，酸層呈現(xiàn)深綠色，示有大-麻油存在。
方法三 （法） （僅提供方法）
操作：取油樣1ml置于試管中，加入85％1ml，振搖混勻靜置5分鐘后觀察，酸層呈現(xiàn)綠色，示有大-麻油存在。
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